ขนมโพรงแสม (ขนมไทยโบราณ) | FoodTravel



ขนมโพรงแสม (ขนมไทยโบราณ) Thai Traditional Dessert

ขนมโพรงแสม จัดเป็นขนมไทยโบราณประเภทหนึ่ง เป็นขนมที่ใช้ในพิธีงานแต่งงานของคู่บ่าวสาว ให้มีรักที่มั่นคงดุจเสาที่ค้ำจุนเรือน ลักษณะโพรงแสม ก็คล้ายๆ กับรากต้นแสมที่ขึ้นบริเวณชายเลนเช่นกัน คือตั้งตรง ด้านในกลวง โพรงแสมที่ดีรสชาติต้องหวานกลิ่นหอม นุ่มนวล ในปัจจุบัน มีการทำน้ำตาลหลากสีโรยบนตัวขนม แต่แท้จริงของโบราณดั้งเดิมจะเป็นน้ำตาลมะพร้าวเคี่ยวจนเหนียวและนำมาโรยรอบๆ ตัวขนม

http://www.foodtravel.tv/recipe.aspx?viewid=3005

วัตถุดิบขนมโพรงแสม Thai Dessert

จำนวนที่ได้ ขึ้นอยู่กับขนาดของแท่งไม้
เวลา 60 นาที

1. แป้งข้าวเหนียว (ร่อนก่อน) 1 1/2 ถ้วย
2. แป้งข้าวเจ้า (ร่อนก่อน) 3/4 ถ้วย
3. น้ำสะอาด 2 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำกะทิ 1/2 ถ้วย
5. เกลือ 1/2 ช้อนชา
6. น้ำตาลมะพร้าว 3 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมน้ำตาล

1. น้ำตาลมะพร้าว 1 ถ้วย
2. น้ำ 1/4 ถ้วย

อุปกรณ์ที่ใช้

ไม้ไผ่ยาว 5 นิ้ว

วิธีทำขนมโพรงแสม Thai Dessert

1. ผสมแป้งทั้ง 2 ชนิด เกลือ ให้เข้ากัน ใส่น้ำ ผสมพอเข้ากัน ค่อยๆ เทกะทิ นวดให้เข้ากัน ใส่น้ำตาลมะพร้าว ใส่กะทิที่เหลือทั้งหมด นวดจนแป้งเนียน แบ่งเป็น 3 ส่วน ปั่นก้อนกลม แล้วกดแบน นำไปต้มในน้ำเดือด 2 นาที ครบเวลาตักขึ้นใส่อ่างผสม ใช้ไม้พายคนให้หายร้อนแล้วนวดด้วยมือจนเนียน
2. แบ่งแป้งเป็น 3 ส่วน แล้วนำมาปั้นทีละส่วนให้แป้งเป็นก้อนให้มีลักษณะ แล้วคลึงด้วยไม้คลึงแป้ง (ไม้ ก่อนติดแป้งทาน้ำก่อน เพื่อให้แป้งติดไม้) ให้เป็นแผ่นบางมีความหนาประมาณ 0.3 มิลลิเมตร ตัดแป้งเป็นเส้นให้มีความกว้าง 1 เซนติเมตร
3. นำแป้งที่ตัด พันกับไม้ไผ่(ทาน้ำก่อนเล็กน้อย)ให้มีลักษณะเป็นเกลียว เหลือปลายไม้ไผ่ด้านละ 1 นิ้วทำจนหมดแป้ง (ในกรณีต่อแป้งให้ใช้ไข่แดงหรือน้ำเปล่าทาส่วนปลายแป้ง จึงนำแผ่นวางทับ กด เพื่อให้แป้งติดกัน จึงพันต่อ)
4. ตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อน ใช้ไฟกลาง นำไปทอด ทอดพอเหลืองเล็กน้อย ดึงไม้ออก ทอดต่อจนสีเหลือง ตักขึ้นพักบนตะแกรง แล้วโรยด้วยน้ำตาลมะพร้าวให้มีลักษณะ ตามรอยพันของแป้ง

วิธีทำส่วนผสมน้ำตาลขนมโพรงแสม

1. ผสมรวมกันนำไปเคี่ยวจนเหนียว นำไปโรยขนมโพรงแสม

ยอดผู้ชม 45992, Rating 4.74

วันที่เผยแพร่ 2014-10-08 08:30:00

source

Leave your vote

17 Comments

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องข้อมูลจำเป็นถูกทำเครื่องหมาย *

Log In

Forgot password?

Forgot password?

Enter your account data and we will send you a link to reset your password.

Your password reset link appears to be invalid or expired.

Log in

Privacy Policy

Add to Collection

No Collections

Here you'll find all collections you've created before.

Main Menu