หมี่กรอบชาววัง หมี่กรอบที่ไม่ฟู เมนูอาหารไทย ไทย EP 5



เมนูนี้เป็นเมนูโปรดเลย สมัยนี้หาทานอร่อยๆ ยากแล้ว
รูปที่ลงขั้นตอนอาจจะไม่ละเอียดนักต้องขอโทษจริงๆคะ เพราะถ่ายตอนไปเรียน เลยได้มาแค่นี้ สูตรนี้ได้จากการไปเรียนอาหารไทยจาก โรงเรียนศิลปศาสตร์อาหารไทย หม่อมหลวง พวงทินกร

ส่วนประกอบ
เส้นหมี่แห้งห่อเล็ก 1 ห่อ
ใบกุยฉ่ายหั่นท่อน ¼ ถ้วยตวง
กระเทียมดองซอยบางๆ 2 ช้อนโต๊ะ
ถั่วงอก 1 ถ้วยตวง
ผิวส้มซ่าหั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
พริกชี้ฟ้าหั่นฝอย ผักชี สำหรับแต่งหน้า พอประมาณ
น้ำมันสำหรับทอด พอประมาณ

น้ำหมี่กรอบ
หอมแดงสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
เนื้อหมูหั่นลูกเต๋าเล็ก 50 กรัม
กุ้งนางหั่นลูกเต๋าเล็ก 2 ตัว
เต้าหู้แข็งหั่นลูกเต๋าเล็ก ½ ถ้วยตวง
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มซ่า 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
-นำหมี่ไปแช่น้ำอุ่น 5 นาที แล้วสะเด็ดน้ำพักไว้ ผสมน้ำเปล่า ½ ถ้วยกับน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ แล้วพรมลงบนเส้นหมี่ที่ผึ่งไว้ให้ทั่ว แล้วผึ่งทิ้งไว้อีกประมาณ 10 นาที
-นำเนื้อหมู กุ้ง และเต้าหู้ที่หั่นเป็นลูกเต๋าแล้ว ลงไปทอดในน้ำมันให้สุก จนเหลืองกรอบ
-นำหอมแดง และกระเทียวสับ ลงไปผัดในน้ำมัน ให้หอม แล้วตามด้วย หมู กุ้ง และเต้าหู้ที่ทอดไว้
-ปรุงรสตามลิส ใส่น้ำส้มซ่าสุดท้าย ชิมให้ออกรส หวานเปรี้ยว นำ ตักพักใส่ถ้วยไว้
-ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน ตั้งไฟแรง สำหรับทอดหมี่ พอน้ำมันร้อนจัด หยิบเส้นหมี่ทีละ 1 หยิบมือ โรยลงไปในน้ำมัน
เส้นจะลอยขึ้นเกาะกันเป็นแพ ทอดทีละน้อยจนหมด
-ตั้งกระทะ ไฟอ่อน เตรีมคลุกหมี่ โดยใช้ไฟอ่อน อุ่นน้ำหมี่ แล้วใส่เส้นลงไปคลุกให้เข้ากัน ตักออกใส่จาน ผึ่งไว้
-ทำไข่ฟูด้วยการตั้งกระทะไฟกลาง ค่อยๆหยอดใข่ลงกระทะ ให้เป็นสาย พอเหลืองแล้วค่อยตักขึน สะเด็ดน้ำมันไว้
-แต่งหน้าหมี่กรอบด้วยไข่ฟู ถั่วงอก ใบกุยฉ่าย กระเทียมดอง ส้มซ่า ผิวส้มหั่นฝอย ผักชี และพริกชี้ฟ้า
เคล็ดลับ
*น้ำแช่หมี่ต้องเป็นน้ำอุ่น ถ้าใช้น้ำเย็น เส้นจะหักง่ายเวลาคลุก
*หากไม่มีผิวส้มซ่า จะไม่หอมอร่อยครบเครื่องหมี่กรอบชาววัง
*หมี่กรอบชาววังจะไม่ฟู เพราะเครื่องเสวยเยอะ ต้องการให้เล็กๆ พอคำ หมี่กรอบที่ฟูๆ เค้าเรียกว่าหมี่กรอบขี้ครอก

ขอขอบคุณสูตรจาก โรงเรียนศิลปศาสตร์อาหารไทย หม่อมหลวงพวง ทินกร

เพื่อไม่ให้พลาดคลิปสนุกแบบนี้ กด subscribe กันได้เลย
อัพคลิปทุกวันคะ

ติดตามรีวิวดีๆ แบบนี้ได้ที่
YouTube :
https://www.youtube.com/channel/UCs9vg_oy5h9UPKWn08TeulQ

Facebook : https://m.facebook.com/Makeiteasycooking/?ref=bookmarks

ยอดผู้ชม 181, Rating nan

วันที่เผยแพร่ 2017-09-28 10:21:23

source

Leave your vote

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องข้อมูลจำเป็นถูกทำเครื่องหมาย *

Log In

Forgot password?

Forgot password?

Enter your account data and we will send you a link to reset your password.

Your password reset link appears to be invalid or expired.

Log in

Privacy Policy

Add to Collection

No Collections

Here you'll find all collections you've created before.

Main Menu